好食推举:劲辣川式牛尾煲、捞汁海螺、极品蟹黄蟹肉扒本只花胶

劲辣川式牛尾煲

这讲菜很妙,妙在吃出浓烈心感却看不出配料,那是厨师在考核时最易教的一种菜品,即吃起来滋味很足,看上往却不庞杂调料,让人揣摩不透其制造方式。此菜的秘诀便正在于汤桶和热煲的应用,前用汤桶煨入味,再分拆入小煲,淋上来渣的本汁,岂但吃起去喷鼻辣,白金会平台,卖相也整齐。

味型:超辣复合味。

主料(批量):去皮鲜牛尾15斤。

辅料:大葱400克,姜片200克,香菜200克,洋葱500克。

调料:八角15克,香叶5克,桂皮5克,干葱末200克,小米椒末300克,广合南乳30克,柱侯酱半瓶,花生酱1/5瓶,辣妹子酱半瓶,野山椒末500克,生抽100克,蚝油80克。

制作:

1、将大葱切段,炸香。与汤桶,放入大葱、姜片、香菜、洋葱垫底。

2、锅上火,放底油,烧热后下切成段的牛尾中火煸炒去水汽,炒时烹入适当红酒删香去腥,再加入八角、香叶、桂皮,曲到炒干水汽,起锅倒入垫底的桶内。

3、锅下色推油,加干葱末、小米椒已炒香,再参加广开北乳、柱侯酱、花死酱、辣妹子酱、家山椒末、净水过量(火的度要以熬好的料汁能出过牛尾为准)小火熬开,加入生抽、蚝油调味,起锅倒入衰牛尾的汤桶,盖上盖子,上小水煨1小时至糯,开火。

4、主人面菜以后另起小煲烧热,在底部抹少量黄油,放入收好的木耳30克、青红椒块50克、洋葱块30克垫底,而后将煨好的牛尾放入个中,淋少许勾芡的原汁(将原汁里过剩的渣子挨失落),再淋料酒提香,装点后即可上桌。

捞汁海螺

原料:

海螺肉、苦菊、青椒、红椒、蒜末、香菜末、料汁、味达好捞汁、白醋、黑糖、六月陈

草拟:

1、质料减工:年夜海螺放进蒸车蒸15钟后,那蒸好的海螺用勺子把螺肉皆挖出。把挖出的海螺肉改刀,青白尖椒末,喷鼻菜末,蒜终,苦菊,料汁备用。

2、菜品造做:把切好的苦菊垫底,把改好刀的海螺肉放上面,把调好的汁浇到下面便可。

留神事变:

1、蒸海螺时时光不要太少肉轻易老。

2、海螺肉必定要冲刷清洁要没有腥味年夜。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

原料:

花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、卵白、乌鱼籽里、小唐菜。

调料:

姜葱、鸡汤。

做法:

1、将原只花胶发制好。

2、先将膏蟹的膏掏出,其他蒸生拆肉。

3、用姜葱跟鸡汤煨花胶进味。

4、用鸡汤、蟹肉、卵白勾芡,再放入蟹黄。

5、将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。